如果收到的空运加急件到越南的货物数量短少，应该按照以下步骤处理：
1. 确认货物数量：首先，核对收到的货物数量是否与运单和装箱清单记录的数量一致。如果发现货物确实短少，记录下实际收到的数量，并与预期数量进行比对。
2. 检查包装：检查货物的包装是否完好无损，没有任何破损或拆封的痕迹。如果发现包装有疑点或被拆封过，记录下来，并在后续与航空公司进行沟通时提及。
3. 联系航空公司：尽快联系空运承运人，向其报告货物数量短缺的情况。提供详细的货物信息、运单号码以及所有相关的文件和照片作为证据，以支持你的申诉。
4. 赔偿要求：根据国际运输公约和航空运输条款，向航空公司提出索赔要求。提供详细的索赔计算表，以确定短少部分的货物价值，并附上相关证明文件，如发票、合同等。
5. 跟进与协商：与航空公司保持密切联系，跟进索赔进展情况，并协商解决方案。尽可能提供清晰的沟通记录，以备将来需要。
6. 寻求专业支持：如果与航空公司的协商未能达成令人满意的结果，可以根据需要寻求法律或专业机构的支持，以进一步维护您的权益。
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